Sektörün Ustalarıyla Workshop & Masterclass
Ünlü Barista Şerif Yeğen ve Profesyonel Pastacılık Şefi Neslihan Demir eşliğinde; teorik bilgiyi pratik uzmanlığa dönüştüren, işletmelerinize prestij ve hız katacak özel sertifikalı eğitim serileri.
Resmi Sertifika
20:45 Akademi Onaylı Belge
Butik Gruplar
Maks. 6-8 Kişilik İstasyonlar
Özel Reçeteler
Ticari Uygulanabilir Portföy
Premium Hammadde
DaVinci, Nonno & Krater
Espresso Kalibrasyonu, Latte Art & Yeni Nesil Barista Miksolojisi
Eğitmen:Şerif Yeğen(Baş Barista & SCA Kahve Danışmanı)
Nitelikli kahve barlarında standart ve tutarlı lezzet yakalamanın kimyası, değirmen mikron kalibrasyonu, su sertliği ve ekstraksiyon dinamikleri. DaVinci Gourmet ve Caffè NONNO ürünleriyle imza mocktail, soğuk kahve ve aromatik içecek reçetelerinin oluşturulması.
Eğitim Modülleri
Espresso Dial-In & Ekstraksiyon
TDS ölçümleri, demleme oranı (brew ratio) ve kanalizasyon kontrolü.
Mikro Köpük & İleri Latte Art
Süt protein yapısı, serbest döküş teknikleri (Rosetta, Tulip, Kuğu).
Soğuk İçecek & Şurup Miksolojisi
DaVinci & NONNO püreleriyle yaz/kış imza reçete tasarımı.
İstasyon Ergonomisi & Hız
Pik saatlerde lezzet standardını bozmadan hızlı servis operasyonu.
Şerif Yeğen
Baş Barista & SCA Kahve Eğitmeni
20:45 Akademi Baş Danışmanı
"Kusursuz Bir Espresso Shot ve Baristanın İmzası"
"Kahve sadece bir hammadde değil; çekirdeğin kavrulma profilinden suyun mineral dengesine, değirmenin mikron ayarından sütün köpürtülme açısına kadar yaşayan bir bilim dalıdır."
20:45 Akademi atölyelerimizde katılımcılarımıza yalnızca bir espresso makinesinin tuşuna basmayı değil, çekirdeğin dilini çözmeyi öğretiyoruz. DaVinci Gourmet ve Caffè NONNO'nun benzersiz şurup ve püre skalası ile kahveyi klasik kalıpların dışına çıkarıp gastronomi düzeyinde imza içeceklere dönüştürüyoruz.
Modern Monoporiyon Pastalar, Choux Hamuru & Artisan Çikolata Sanatı
Eğitmen:Şef Neslihan Demir(Executive Pastry Chef & Pastacılık Danışmanı)
Fransız pastacılık disiplinini modern vitrin trendleriyle buluşturan ileri seviye workshop. Pate a Choux ve Craquelin teknikleri, CALLEI çikolatalarıyla doğru temperleme ve ayna glaze kaplamalar, Krater meyve püreleriyle asidite ve doku dengesi.
Eğitim Modülleri
Pate a Choux & Craquelin
Kabaran çıtır kabuk, çatlamayan form ve ipeksi Creme Patissiere dolguları.
Ayna Glaze & Kadife Doku
Ayna parlaklığında glaze soslar ve tabanca ile püskürtme kadife kaplamalar.
CALLEI Çikolata Temperleme
Tablalama ve tohumlama yöntemleriyle çıtır kırılma ve kusursuz parlaklık.
Meyve & Asidite Katmanları
Krater meyveli karışımlarla damakta ferah bitiş sağlayan jel ve kremler.
Şef Neslihan Demir
Executive Pastry Chef
Pastacılık & Gastronomi Danışmanı
"Pastacılıkta Denge: Lezzet, Doku ve Estetiğin Matematiksel Uyumu"
"İyi bir pasta sadece damağa değil; önce göze, sonra dokuya ve en sonunda hafızaya hitap eder. Şekerin baskın olmadığı, meyvenin gerçek ferahlığını ve kaliteli çikolatanın ipeksiliğini hissettiren formüller yaratmak ustalık gerektirir."
20:45 Akademi mutfağında gerçekleştirdiğimiz bu masterclass programında katılımcılara ezbere tarif vermiyoruz; bir pâte à choux hamurunun fırında nasıl yükseldiğini, CALLEI çikolatalarının kristal yapısını ve Krater meyve karışımlarının tatlıdaki asidite dengesini laboratuvar titizliğiyle deneyimliyoruz.
Workshop Katılım & Ön Başvuru Formu
Bilgilerinizi bırakın, eğitim takvimi ve kontenjan durumuna göre danışmanımız sizi arasın.